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陈皮烘干知多少

发布时间:2020-05-29 22:13

陈皮烘干知多少

 
陈皮,也就是橘子皮,常见于我们的生活当中,橘子皮的清香、甘甜深受人们的喜爱,我们把它做成零食,将它作为一种调味料用佐于烹饪,而陈皮真正的作用却不为人们所了解。事实上,陈皮有着很大的医药和保健作用,被誉为餐桌上的中药。

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随着人们生活水平的提高,陈皮越来越受到消费者的追捧,市场前景一片光明。然而,陈皮却大多停留在传统的干燥阶段。陈皮采用太阳晒干受天气的影响,晒干需要很大的场地,在这个寸土黄金的年代,就需要很大的场地租金投入,而且场地晒干的损耗大,容易造成二次污染,质量也没办法保障。燃煤、燃油等高能耗、高污染的干燥设备受到严格限制甚至被禁止使用。陈皮的产量一直不能最大化,寻找一种新型的安全环保、高效节能的干燥方式替代原有旧式的干燥方式越来越紧迫。

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科技经过市场调查了解到热泵在当地烘干市场几乎还处于空白状态,市场前景广阔,于是将热泵烘干产品应用于陈皮干燥,并做了大量的烘干测试,掌握了其烘干要领,解决了长期以来烘干过程中存在的问题。
 
烘房安装合适可提高烘干品质
 
据 公司介绍,陈皮烘干由热泵主机和烘干房组成,烘干房建设会直接影响陈皮烘干的品质,陈皮烘干房大小有25平米、30平米、40平米等尺寸。场地平整是必要的,烘干房是现场拼装的,场地平整的话,一般一个烘干房组成几个小时就可以安装好,这对施工成本压力上也是大大减少了,烘干房组装起来也比较美观。通风性也有一定要求,热泵烘干机需要有足够空间来换热,所以需要把热泵主机排出来的冷空气排掉,防止冷空气倒吸,继续参与换热,这样效率会很低,所以通风要比较好或者直接用风管把冷空气排掉。
 
烘干房内物料架子设置也比较关键,每层最好有12cm的距离,不宜用塑料材质,最好采用304不锈钢或竹木架,这样层与层之间热量辐射会比较好,不会造成物料底部慢干的情况。同时,要保障烘干房内的均匀性,这是业内常见烘干问题,可以采用平面360°烘干房设计,长宽高保持合理的配比,解决烘干房死角问题,使烘干出来的成品,不管是在色泽、质量方面都基本上一致。

 
陈皮烘干须按流程进行
 
由于陈皮的独特性,因此在原料选取和加工工艺上都十分严格,通常情况下,陈皮烘干工艺流程为:原料的选取和验收→鲜果取皮→烘至果皮发软→果皮翻反整形→恒温烘干→入库储存陈化。

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原料选用和验收:原料选用正宗柑橘,要求无病斑、无病虫害、有光泽、质优;鲜果取皮:用锋利小刀从鲜果底部纵向分割两刀(不伤果肉)呈不分离3等份后,剥落果肉留皮;高温烘干:将果皮放置在烘干箱内,并用自制方形网格分层隔开,高温干燥1小时,使果皮发软;果皮翻反整形:从烘干机箱中将放在自制方形网格上的果皮取出,将果皮翻反(翻反过程要注意轻拿轻放,不要将果皮折断,保持果皮完整,保证成品率);恒温烘干:将翻反过的陈皮均匀地放置在方形网格上,放入烘干箱中,在烘干过程中,要注意使果皮受热均匀,一般每隔2小时调换网格一次,调换原则为上下前后,对角互换;入库储存陈化:将已烘干的果皮凉冻装入麻袋,入库储存。

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严格控制烘干曲线变化
 
烘干品质优良的陈皮外表面成黄色或红棕色,内表面黄白色,粗糙,呈海绵状,基部残留有经络,且不易折断。陈皮烘干一般分为三个阶段,其曲线变化如下:
 
第一个阶段为高温加热阶段,烘干温度为65℃(不排湿),烘干时长为1小时,使果皮烘干至发软,此时烘干房内的湿度在85~90%左右,烘干达到预定时长时,可以用手触摸果皮,检测是否达到要求。
 
第二个阶段为恒温干燥阶段,将烘干机工作温度设定为45℃(烘干前需翻反整形),烘干房内湿度为60~70%,烘干时间为14小时,烘干过程中要注意调换网格,保证成品受热均匀,品质一致。同时,抽取样本进行称重,以达到目标值为准。
 
第三个阶段为低温晾凉阶段,房内温度为30℃,湿度为15~20%,时间为1小时左右,晾凉后将陈皮取出即可,此时湿度为13~15%(这一阶段也可以根据室外温度和物料的实际情况放到烘干房外)。
 
一般情况下,陈皮果皮质量接近鲜果皮质量的25%,果皮含水量约13%为成品。
 
因此,在烘干过程中要控制温度和湿度的变化。烘干时间过长或温度过高,会导致陈皮挥发油、橙皮甙、维生素等营养成分过多流失,过于干燥陈皮会呈暗褐色或黑色,影响其外观,也不易于保存。烘干时间过短或温度过低,则陈皮过于柔软,保存过程中容易发霉,甚至变质,影响其药用价值和食用价值。
 
如果天气允许,又有合适的场地,新鲜的果皮经过分瓣后,可以放在室外晾晒一天,但是必须保证不会造成严重的二次污染。经过晾晒的陈皮再进行烘干作业,可以缩短烘干时间,一般只需9~10个小时即可。
 
除此之外,陈皮果最好的的采摘时间是每年的十月中旬到十一月,此时烘干的陈皮品质较好,而过早采摘得到的陈皮颜色青绿,一般需要进行高温杀青才能确保烘干后产品达标,通常需要放入120°的高温蒸汽机中蒸制半小时,再放入烘干房进行烘干。陈皮烘干后,装入麻袋放在通风干燥的储存间保存即可。此外,还需要选择晴朗干燥的天气,把陈皮拿出来晾晒(整袋拿出即可),以免受潮。


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